한 잔의 스페셜티 커피 뒤에는 향미의 과학과 윤리의 경제가 함께 흐른다. 소비자는 컵의 꽃향·과일향을 말하지만, 농가는 최저가격·프리미엄·환율·물류비 같은 생존의 언어로 하루를 계획한다. 이 글은 스페셜티라는 품질 기준과 공정무역이라는 사회·경제적 장치를 같은 테이블 위에 놓고, 두 체계가 어디에서 만나는지, 어디서 엇갈리는지, 그리고 우리가 어떤 선택을 할 수 있는지 차근히 해설한다. 모든 문장은 단정하게 서술하고, 독자가 곧바로 활용할 수 있는 체크리스트와 시대별 변화를 표로 정리한다.1. 스페셜티의 정의와 품질 철학: 점수 너머의 ‘재현 가능한 선함’이다스페셜티 커피는 일반적으로 SCA(스페셜티 커피 협회) 기준에 따라 100점 만점에 80점 이상을 받은 생두를 의미한다. 그러나 점수는 출발점일 뿐..
