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커피 로스팅 단계별 맛의 변화 (라이트-다크)로스팅은 생두가 향과 맛을 얻는 변성의 시간이며 열과 공기의 흐름이 만들어낸 미세한 작업이다. 라이트에서 다크로 갈수록 산의 곡선은 완만해지고 단맛의 질감은 진해지며 쓴맛의 윤곽이 분명해진다. 같은 원두라도 열의 강도와 시간 비율, 배출 시점의 차이에 따라 컵은 전혀 다른 언어를 말한다. 이 글은 라이트·미디엄·다크의 감각적 차이를 공정 구간과 화학 반응으로 해설하고 실전에서 재현 가능한 로스팅 판단 기준을 제시한다.1. 로스팅이란 무엇인가로스팅은 생두의 수분과 조직을 열로 변화시키며 향미 전구체를 향으로 개화시키는 공정이다. 생두는 처음엔 초록빛을 띠고 풀 향과 콩 향을 가진다. 가열이 시작되면 수분이 내부에서 이동하며 조직의 압력이 변하고 세포벽에 갇혀 있..

원두 로스팅 단계별 차이 (라이트-다크) 한 잔의 커피를 좌우하는 핵심 변수 중 하나는 로스팅이다. 같은 산지·같은 품종이라도 어떤 열 프로파일을 거쳤느냐에 따라 향과 맛, 질감이 완전히 달라진다. 로스팅은 단순한 색 변화가 아니라 마이야르 반응·카라멜화·수분 탈출이 겹겹이 진행되는 복합 과정이며, 단계별 특성을 이해하면 취향에 맞는 커피를 훨씬 정확하게 고를 수 있다.1. 로스팅의 맛을 바꾸는 원리가열이 시작되면 생두 내부 수분이 이동하면서 압력이 높아진다. 이어서 마이야르 반응이 본격화되어 아미노산과 당이 결합해 수백 가지 향 전구체를 만든다. 온도가 더 오르면 카라멜화가 진행되어 단맛의 질감이 변하고, 휘발성 향이 생성·소실을 반복한다. 이 과정에서 밀도는 낮아지고 구조가 다공성으로 바뀌며, 추출 ..