커피 품질 평가 기준: SCA 커핑 스코어 해설커피의 세계는 향과 맛으로 시작하지만 그 품질을 가늠하는 것은 수치다. 스페셜티 커피 협회(SCA, Specialty Coffee Association)는 전 세계에서 통용되는 커피 품질 평가 기준을 마련해 커피의 향미를 객관적인 언어로 표현할 수 있게 했다. 이 기준이 바로 “커핑 스코어(Cupping Score)”다. 이 글은 SCA 커핑 평가표의 구조와 항목별 의미를 과학적으로 해석하고 한 잔의 커피가 어떤 과정을 거쳐 80점을 넘는 ‘스페셜티’로 인정받는지를 세밀하게 풀어본다.1. 커핑이란 무엇인가커핑(Cupping)은 커피의 향미를 체계적으로 평가하는 절차다. 로스팅된 원두를 일정한 비율로 분쇄하여 향을 맡고 뜨거운 물을 부은 뒤 일정 시간 후 크러..
