커피의 모든것, 스페셜티의 모든것,

로스팅과 크레마 형성의 과학｜불의 온도와 압력이 만든 황금빛 과학커피 한 잔 위에 떠 있는 황금빛 거품, ‘크레마(Crema)’는 단순히 보기 좋은 장식이 아니다. 그 안에는 커피의 로스팅 정도, 신선도, 압력, 화학 반응이 모두 응축되어 있다. 이 글에서는 로스팅 온도의 화학 반응과 크레마의 형성 원리를 연결해 커피가 어떻게 불과 압력의 과학으로 완성되는지를 이해하기 쉽게 풀어볼까한다.1. 로스팅의 본질 - 생두가 ‘커피’로 변하는 순간로스팅은 생두를 향과 맛이 풍부한 원두로 변화시키는 열화학 반응이다. 생두 속에는 당, 단백질, 산, 카페인, 지방질 등 1,000여 종의 화합물이 들어 있으며 열에 의해 이들이 반응하면서 향미 분자가 새롭게 생성된다. 이 과정은 ‘불의 과학’이라 불릴 만큼 복합적이다...

가정용 로스터로 직접 원두 볶기 도전기커피를 좋아해서 항상 홈카페를 즐기던 나에게 어느 날 문득 ‘내 손으로 직접 볶은 원두로 한 잔을 만들면 어떤 맛일까?’라는 궁금증이 피어났다. 카페에서 맡던 향이 아닌 내 집 안에서 피어오르는 로스팅 냄새라니.. 생각만으로도 설렜다. 첫 로스팅 도전의 원두는 싱글 오리진 스페셜티커피, 에티오피아 예가체프 G1 네추럴로 정했다.그렇게 시작된 나의 첫 가정용 로스터 도전기. 1. 가정용 로스터로 커피를 볶아보기로 한 이유커피를 좋아해서 로스팅카페를 다니다보면 집에서 홈로스팅을 할 수 있을까 라는 생각이 문득 들었다. 에티오피아에서는 프라이팬으로 원두를 볶고 절구로 원두를 갈아서 마시던데.. 나도 한번 해볼까 라는 생각을 많이 가졌었다. 그러던 어느날 가정용 로스터기를..