커피의 모든것, 스페셜티의 모든것,

생두 보관법과 로스팅 전후 주의점커피의 맛과 향을 결정하는 가장 중요한 요소는 원두 품질인데, 그중에서도 로스팅 전 단계인 생두 관리가 핵심이다. 생두는 아직 볶기 전의 상태이기 때문에 외부 환경에 민감하며, 습도와 온도, 통풍, 보관 방식에 따라 이후 로스팅 결과가 크게 달라진다. 아무리 뛰어난 로스터라도 생두 자체가 노화되었거나 부패했다면 좋은 커피를 만들 수 없다. 따라서 생두 보관과 로스팅 전후 관리는 모든 커피 애호가와 로스터에게 필수적인 지식이다.1. 생두의 특성과 보관의 중요성생두는 수분 함량이 약 10~12%로 유지되어야 이상적이다. 이 수분은 단순히 무게 유지용이 아니라, 로스팅 시 열전달을 돕고 화학 반응을 균일하게 일어나게 만드는 핵심 요소다. 그러나 시간이 지나면 수분이 서서히 증발..

이탈리아 바 문화와 빠른 커피의 탄생오늘날 우리가 떠올리는 "이탈리아 커피 문화"는 단순히 한 잔의 음료가 아니라, 짧고 강렬한 순간에 압축된 사회적 의식이다. 바(Bar)는 단순히 커피를 파는 공간이 아니라, 도시의 리듬과 사람들의 교류가 오가는 무대였다. 이 문화를 이해하면, 왜 에스프레소가 이탈리아의 상징이 되었는지 알 수 있다.1. 바 문화의 시작1900년대 초반, 에스프레소가 발명되면서 이탈리아 도시의 리듬이 변했다. 사람들은 더 이상 긴 시간을 들여 카페에 앉아 있지 않았다. 대신 바에 서서 단숨에 한 잔을 마시고 길을 나섰다. "빠른 커피"는 산업화 시대의 속도와 도시인의 효율성을 그대로 반영했다.2. 서서 마시는 커피의 의미이탈리아 바에서는 대부분의 손님이 의자에 앉지 않는다. 바리스타가 ..

에스프레소의 역사와 추출 원리이탈리아의 오래된 카페를 떠올려 보자. 바리스타가 서둘러 레버를 내리고, 작은 잔에는 황금빛 거품이 얹힌 짙은 커피가 담긴다. 손님은 의자에 앉지 않고 바에 서서 설탕을 타고, 한 모금에 단숨에 마신 뒤 잔을 내려놓는다. 이것이 에스프레소, ‘즉시’라는 이름의 커피 문화다. 하지만 이 한 잔에는 수십 년의 발명과 시행착오, 그리고 압력이라는 과학이 녹아 있다.1. 탄생의 순간, 빠른 커피를 꿈꾸다1884년, 이탈리아 토리노에서 열린 전시회. 안젤로 모리온도는 관람객들 앞에 새로운 기계를 내놓았다. 증기 압력을 활용해, 몇 분씩 걸리던 커피 추출을 단 30초 만에 끝내는 장치였다. 당시 유럽은 산업혁명의 기운 속에서 빠른 일상을 추구했고, 모리온도의 발명은 그 흐름에 맞는 혁신..

커피 향미 프로파일 이해하기 (산미·바디·밸런스)커피를 단순히 “쓴맛 나는 음료”로만 보던 시대는 지났다. 이제는 와인처럼 세세한 향과 맛을 기록하고 분석하는 문화가 자리 잡았다. 바로 향미 프로파일(Flavor Profile)이다. 향미 프로파일은 커피의 산미, 바디, 밸런스 등 다양한 요소를 종합적으로 기록하여 한 잔의 개성을 설명하는 방법이다. 이 글에서는 세 가지 핵심 요소를 깊이 이해하고, 어떻게 평가하며 즐길 수 있는지 정리했다.1. 향미 프로파일이란 무엇인가?향미 프로파일은 커피 맛을 시각적으로 표현한 지도로, 보통 커핑 과정에서 작성된다. 전문가들은 한 잔의 커피를 평가할 때 향, 산미, 단맛, 바디, 밸런스, 애프터테이스트 등을 기록하고 점수화한다. 이러한 기록이 쌓이면 같은 원두라도 로..

원두 로스팅 단계별 차이 (라이트-다크) 한 잔의 커피를 좌우하는 핵심 변수 중 하나는 로스팅이다. 같은 산지·같은 품종이라도 어떤 열 프로파일을 거쳤느냐에 따라 향과 맛, 질감이 완전히 달라진다. 로스팅은 단순한 색 변화가 아니라 마이야르 반응·카라멜화·수분 탈출이 겹겹이 진행되는 복합 과정이며, 단계별 특성을 이해하면 취향에 맞는 커피를 훨씬 정확하게 고를 수 있다.1. 로스팅의 맛을 바꾸는 원리가열이 시작되면 생두 내부 수분이 이동하면서 압력이 높아진다. 이어서 마이야르 반응이 본격화되어 아미노산과 당이 결합해 수백 가지 향 전구체를 만든다. 온도가 더 오르면 카라멜화가 진행되어 단맛의 질감이 변하고, 휘발성 향이 생성·소실을 반복한다. 이 과정에서 밀도는 낮아지고 구조가 다공성으로 바뀌며, 추출 ..

스페셜티 커피란 무엇인가? 스페셜티 커피(Specialty Coffee)는 단순한 ‘고급 커피’가 아니다. 국제 평가에서 80점 이상을 획득하고, 재배부터 유통·추출에 이르는 전 과정에서 품질의 흐름이 유지되는 커피를 뜻한다. 아래에서는 정의부터 종류, 커핑 절차, 실제 즐기는 방법까지 ‘실전형’으로 정리한다.1. 스페셜티의 기원과 의미1974년 에르나 크누첸이 특정 테루아르(토양·기후·고도)가 만드는 독보적 향미를 강조하며 ‘스페셜티’라는 용어를 소개했다. 이후 SCA(Specialty Coffee Association)가 표준을 정립했고, 스코어 80점 이상을 스페셜티로 분류한다. 요지는 간단하다. 특별한 산지·가공·보관·로스팅·추출이 함께 만든 향미의 총합이라는 점.2. 스페셜티를 가르는 평가 프레..

로부스타 커피의 장단점과 활용커피 원두를 이야기할 때 대부분은 아라비카를 먼저 떠올린다. 향과 풍미에서 뛰어난 아라비카는 고급 커피의 기준으로 자리잡았기 때문이다. 그러나 세계 커피 시장에서 결코 무시할 수 없는 또 다른 주인공이 있다. 바로 로부스타(Robusta)다. 이름처럼 강인함을 상징하는 로부스타는 아라비카와 달리 저지대에서 잘 자라며 병충해에도 강하다. 오랫동안 저급 커피로 평가받아왔지만, 사실 로부스타는 나름의 장점과 분명한 쓰임새를 가진 중요한 품종이다. 이번 글에서는 로부스타 커피의 기원, 장단점, 그리고 실제 활용 사례를 심층적으로 다룬다.1. 로부스타 커피의 역사와 재배 환경로부스타는 아프리카 콩고 지역에서 발견되었다. 19세기 말, 아라비카 농장이 병충해로 큰 피해를 입자 대체 품종..

아라비카 커피 특징과 대표 산지커피를 조금이라도 깊게 공부해 본 사람이라면 반드시 접하게 되는 이름이 있다. 바로 아라비카(Arabica)다. 전 세계 커피 생산량의 약 60~70%를 차지하는 아라비카는 단순한 음료가 아니라 커피 산업의 기준을 결정짓는 핵심 원두다. 아라비카는 고급 커피의 대명사로 불리며, 스페셜티 커피 시장에서도 절대적인 위치를 차지한다. 이번 글에서는 아라비카 원두의 기원과 역사, 특징, 그리고 대표 산지별 맛의 차이를 심층적으로 다뤄보고, 실제 커피 생활에서 어떻게 즐길 수 있는지도 정리해 본다.1. 아라비카 커피의 기원과 역사아라비카 커피의 시작은 에티오피아 고산지대다. 전해 내려오는 전설에 따르면, 목동 칼디가 염소들이 붉은 열매를 먹고 평소보다 활발하게 뛰어다니는 모습을 보고..

커피 원두 종류 완벽 정리: 아라비카 vs 로부스타커피를 좋아하는 사람이라면 반드시 들어봤을 이름, 바로 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)다. 이 두 가지 원두는 세계 커피 시장의 대부분을 차지하며, 각각 독특한 맛과 향, 재배 환경, 카페인 함량 차이를 보인다. 단순히 '커피'라고 뭉뚱그려 말하는 것이 아니라, 어떤 원두를 사용했는지에 따라 풍미와 경험은 크게 달라진다. 이번 글에서는 두 원두의 차이를 정리하고, 각각 어떤 상황에 어울리는지 구체적으로 알아보겠다.1. 아라비카 원두의 특징아라비카는 전 세계 커피 시장의 약 60~70%를 차지한다. 에티오피아, 콜롬비아, 과테말라, 케냐 등 고산지대에서 재배되며, 섬세한 맛과 향으로 사랑받는다. 산뜻한 산미와 과일향이 대표적이며, 와인처..