스페셜티 커피, 진짜 맛있게 즐기는 세부 기술스페셜티 커피의 핵심은 클린컵(깨끗함)과 복합 향미, 그리고 조화로운 밸런스다. 같은 도구로 커머셜 커피를 추출할 때와 달리, 스페셜티는 라이트~미디엄 로스트가 많아 산미와 향 구조를 섬세하게 열어줘야 한다. 이 글은 스페셜티에 특화된 브루잉·에스프레소 세부 기법을 정리한다. 기본 개념은 스페셜티 커피 기준과 향미 프로파일을 전제로 한다.1. 물: “깨끗함”을 위한 미네랄 밸런스물은 향미 전달의 매체다. 스페셜티는 과도한 경도나 염소 냄새가 향의 레이어를 덮지 않도록, 과도하지 않은 미네랄과 무취가 중요하다. 산미를 살리고 싶다면 마그네슘 비중이 너무 높지 않게, 바디를 보강하고 싶다면 칼슘·중탄산을 과하지 않게 조정한다. 정수 후 끓인 물을 90~94℃ 범위..
