스페셜티 커피란 무엇인가? 스페셜티 커피(Specialty Coffee)는 단순한 ‘고급 커피’가 아니다. 국제 평가에서 80점 이상을 획득하고, 재배부터 유통·추출에 이르는 전 과정에서 품질의 흐름이 유지되는 커피를 뜻한다. 아래에서는 정의부터 종류, 커핑 절차, 실제 즐기는 방법까지 ‘실전형’으로 정리한다.1. 스페셜티의 기원과 의미1974년 에르나 크누첸이 특정 테루아르(토양·기후·고도)가 만드는 독보적 향미를 강조하며 ‘스페셜티’라는 용어를 소개했다. 이후 SCA(Specialty Coffee Association)가 표준을 정립했고, 스코어 80점 이상을 스페셜티로 분류한다. 요지는 간단하다. 특별한 산지·가공·보관·로스팅·추출이 함께 만든 향미의 총합이라는 점.2. 스페셜티를 가르는 평가 프레..
