커피의 모든것, 스페셜티의 모든것,

게이샤 커피(Geisha)의 고급스러운 풍미와 가치게이샤 커피는 자스민과 베르가못, 백차를 떠올리게 하는 서늘한 꽃 향과 실키한 질감으로 스페셜티 세계의 아이콘이 되었으며, 동시에 생산·가공·유통의 모든 단계에서 높은 정밀도를 요구하는 까다로운 품종이다. 고산의 미세기후와 세심한 수확·가공·건조·보관이 맞물릴 때만 비로소 컵에서 ‘기억되는 한 잔’이 완성되며, 그 희소성과 재현 비용이 프리미엄 가치를 만든다. 이 글은 게이샤의 계보와 산지, 향미와 가공, 리스크와 가격 구조까지 입체적으로 정리하여 소비자와 생산자 모두에게 실전적인 독해법을 제공한다.1. 계보와 발견의 역사: 동아프리카의 씨앗이 파나마에서 다시 피어난 이야기다게이샤는 동아프리카 고지대에서 수집된 유전 자료가 여러 경로를 통해 중남미로 이동..

같은 아라비카라도 품종이 바뀌면 나무의 표정이 달라지고 잔의 문장도 달라진다. Typica는 단정하고 길게 이어지는 선을, Bourbon은 둥글고 단정한 단맛의 골격을, Geisha는 꽃잎을 흩뿌리듯 화사한 향을 세운다. 품종은 테루아와 농법, 가공과 로스팅을 매개하는 문법이며, 생산성·병해저항성·노동의 강도 같은 현실의 변수와도 맞물린다. 이 글은 세 품종의 역사와 생육 특성, 향미와 재배·가공·로스팅의 전략을 입체적으로 정리하여, 소비자가 라벨을 해석하고 생산자가 선택을 설계하는 데 도움을 주고자 한다.1. 아라비카 계보와 세 품종의 자리: 예멘 토착계통에서 갈라진 두 가지 줄기와 하나의 예외다오늘날 상업 품종의 뿌리는 대체로 예멘의 토착계통에 닿아 있다. 17~18세기 예멘에서 반출된 씨앗은 인도와..