같은 아라비카라도 품종이 바뀌면 나무의 표정이 달라지고 잔의 문장도 달라진다. Typica는 단정하고 길게 이어지는 선을, Bourbon은 둥글고 단정한 단맛의 골격을, Geisha는 꽃잎을 흩뿌리듯 화사한 향을 세운다. 품종은 테루아와 농법, 가공과 로스팅을 매개하는 문법이며, 생산성·병해저항성·노동의 강도 같은 현실의 변수와도 맞물린다. 이 글은 세 품종의 역사와 생육 특성, 향미와 재배·가공·로스팅의 전략을 입체적으로 정리하여, 소비자가 라벨을 해석하고 생산자가 선택을 설계하는 데 도움을 주고자 한다.1. 아라비카 계보와 세 품종의 자리: 예멘 토착계통에서 갈라진 두 가지 줄기와 하나의 예외다오늘날 상업 품종의 뿌리는 대체로 예멘의 토착계통에 닿아 있다. 17~18세기 예멘에서 반출된 씨앗은 인도와..
