커피의 모든것, 스페셜티의 모든것,

전쟁, 가정문화, 수도승의 이름, 그리고 디저트 트렌드가 한 잔의 커피를 어떻게 빚어냈는가.우리가 매일처럼 부르는 네 가지 이름 아메리카노, 카페라떼, 카푸치노, 카페모카는 단순한 레시피가 아니라 역사적 사건과 생활문화, 기술, 취향이 얽혀 태어난 결과입니다. 이 글은 각 음료가 어떤 배경에서 탄생했고 어떻게 세계로 퍼졌는지 핵심 맥락을 사실 중심으로 정리합니다.“커피 한 잔은 혀로 마시되, 그 역사는 눈과 귀로 마신다.”한눈에 보는 네 가지 음료의 기원음료핵심 배경출발지/시대키워드아메리카노전쟁기 미군의 기호에 맞춘 에스프레소 희석이탈리아, 1940년대전쟁·문화충돌·희석카페라떼가정식 아침 커피의 대중화, 미국 카페 문화가 세계화이탈리아 전통 → 1960s 미국 확산가정문화·스팀밀크·라떼아트카푸치노수도승 ..

커피의 향과 맛은 생명처럼 섬세하다. 갓 볶은 원두는 그 안에 향기 분자, 오일, 가스가 살아 숨 쉬고 있다. 그러나 이 향미는 보관 환경의 산소, 습도, 온도에 따라 급속히 변질된다. 신선한 원두를 오래 유지하기 위해서는 ‘불변의 조건’이 아니라 ‘균형 잡힌 환경’을 만들어야 한다. 이 글에서는 원두의 산화와 노화를 늦추는 과학적 원리를 중심으로 가장 현실적인 보관법을 소개한다. 원두는 살아 있는 식품이다로스팅이 끝난 순간부터 원두는 서서히 노화가 시작된다. 열에 의해 세포벽이 열리고 내부에는 다량의 이산화탄소(CO₂)가 남는다. 이 가스가 향을 보호하는 역할을 하지만, 동시에 서서히 빠져나가며 공기 중의 산소와 접촉해 산화가 일어난다. 이 산화는 커피 오일의 지방산을 분해해 쓴맛과 탁한 향..

로스팅과 크레마 형성의 과학｜불의 온도와 압력이 만든 황금빛 과학커피 한 잔 위에 떠 있는 황금빛 거품, ‘크레마(Crema)’는 단순히 보기 좋은 장식이 아니다. 그 안에는 커피의 로스팅 정도, 신선도, 압력, 화학 반응이 모두 응축되어 있다. 이 글에서는 로스팅 온도의 화학 반응과 크레마의 형성 원리를 연결해 커피가 어떻게 불과 압력의 과학으로 완성되는지를 이해하기 쉽게 풀어볼까한다.1. 로스팅의 본질 - 생두가 ‘커피’로 변하는 순간로스팅은 생두를 향과 맛이 풍부한 원두로 변화시키는 열화학 반응이다. 생두 속에는 당, 단백질, 산, 카페인, 지방질 등 1,000여 종의 화합물이 들어 있으며 열에 의해 이들이 반응하면서 향미 분자가 새롭게 생성된다. 이 과정은 ‘불의 과학’이라 불릴 만큼 복합적이다...

가정용 로스터로 직접 원두 볶기 도전기커피를 좋아해서 항상 홈카페를 즐기던 나에게 어느 날 문득 ‘내 손으로 직접 볶은 원두로 한 잔을 만들면 어떤 맛일까?’라는 궁금증이 피어났다. 카페에서 맡던 향이 아닌 내 집 안에서 피어오르는 로스팅 냄새라니.. 생각만으로도 설렜다. 첫 로스팅 도전의 원두는 싱글 오리진 스페셜티커피, 에티오피아 예가체프 G1 네추럴로 정했다.그렇게 시작된 나의 첫 가정용 로스터 도전기. 1. 가정용 로스터로 커피를 볶아보기로 한 이유커피를 좋아해서 로스팅카페를 다니다보면 집에서 홈로스팅을 할 수 있을까 라는 생각이 문득 들었다. 에티오피아에서는 프라이팬으로 원두를 볶고 절구로 원두를 갈아서 마시던데.. 나도 한번 해볼까 라는 생각을 많이 가졌었다. 그러던 어느날 가정용 로스터기를..

커피 로스팅 단계별 맛의 변화 (라이트-다크)로스팅은 생두가 향과 맛을 얻는 변성의 시간이며 열과 공기의 흐름이 만들어낸 미세한 작업이다. 라이트에서 다크로 갈수록 산의 곡선은 완만해지고 단맛의 질감은 진해지며 쓴맛의 윤곽이 분명해진다. 같은 원두라도 열의 강도와 시간 비율, 배출 시점의 차이에 따라 컵은 전혀 다른 언어를 말한다. 이 글은 라이트·미디엄·다크의 감각적 차이를 공정 구간과 화학 반응으로 해설하고 실전에서 재현 가능한 로스팅 판단 기준을 제시한다.1. 로스팅이란 무엇인가로스팅은 생두의 수분과 조직을 열로 변화시키며 향미 전구체를 향으로 개화시키는 공정이다. 생두는 처음엔 초록빛을 띠고 풀 향과 콩 향을 가진다. 가열이 시작되면 수분이 내부에서 이동하며 조직의 압력이 변하고 세포벽에 갇혀 있..

커피 품질 평가 기준: SCA 커핑 스코어 해설커피의 세계는 향과 맛으로 시작하지만 그 품질을 가늠하는 것은 수치다. 스페셜티 커피 협회(SCA, Specialty Coffee Association)는 전 세계에서 통용되는 커피 품질 평가 기준을 마련해 커피의 향미를 객관적인 언어로 표현할 수 있게 했다. 이 기준이 바로 “커핑 스코어(Cupping Score)”다. 이 글은 SCA 커핑 평가표의 구조와 항목별 의미를 과학적으로 해석하고 한 잔의 커피가 어떤 과정을 거쳐 80점을 넘는 ‘스페셜티’로 인정받는지를 세밀하게 풀어본다.1. 커핑이란 무엇인가커핑(Cupping)은 커피의 향미를 체계적으로 평가하는 절차다. 로스팅된 원두를 일정한 비율로 분쇄하여 향을 맡고 뜨거운 물을 부은 뒤 일정 시간 후 크러..

커피 체리의 모든것, 한 알의 열매가 한 잔의 향이 되기까지우리가 매일 마시는 커피는 사실 ‘열매’에서 시작된다. 그 열매는 붉게 익은 체리처럼 생겨서 ‘커피 체리(Coffee Cherry)’라 불린다. 하지만 이 작은 열매 안에는 여러 겹의 구조가 존재하고 그 구조를 어떻게 벗겨내느냐에 따라 커피의 맛이 완전히 달라진다. 커피를 이해한다는 것은 단순히 원두를 아는 것이 아니라 열매의 생명 구조와 그 이후의 여정을 이해하는 일이다.1. 커피 체리의 기본 구조커피 체리는 한눈에 보기에는 단순한 과일처럼 보이지만 내부는 다섯 겹의 층으로 이루어져 있다. 가장 바깥은 껍질(Skin, Exocarp)로 익으면 붉거나 노랗게 변한다. 그 안에는 달콤한 과육(Pulp)이 자리하고 그 아래 점액질 층인 뮤실리지(Mu..

싱글 오리진 vs 블렌드 커피: 장단점 분석커피를 마시다 보면 “이건 싱글이에요, 저건 블렌드예요”라는 말을 자주 듣는다. 겉보기에는 비슷한 한 잔의 커피지만 그 안에는 전혀 다른 철학과 이야기가 숨어 있다. 싱글 오리진은 한 산지 한 농장의 개성을 그대로 담는 커피이고 블렌드는 서로 다른 원두를 섞어 맛의 균형을 맞추는 커피다. 이번 글에서는 두 스타일의 차이를 이해하고 나에게 맞는 커피를 선택하는 기준을 정리해본다.1. 커피의 다양성을 나누는 기준커피는 재배된 지역, 품종, 가공 방식, 로스팅, 그리고 조합 방식에 따라 전혀 다른 맛을 낸다. 특히 ‘싱글 오리진(Single Origin)’과 ‘블렌드(Blend)’는 커피 맛의 방향성을 결정하는 핵심 구분이다. 싱글 오리진은 특정 산지의 특색을 강조하..

유기농 커피 vs 일반 커피: 차이점과 선택 기준커피 한 잔에도 ‘가치 소비’의 기준이 담긴다. 최근 소비자들은 단순히 맛과 향만이 아니라 커피가 만들어지는 과정과 환경적 영향까지 고려한다. 그 중심에는 바로 ‘유기농 커피(Organic Coffee)’가 있다. 이번 글에서는 유기농 커피와 일반 커피의 차이를 객관적 기준으로 분석하고 어떤 선택이 더 나에게 맞는지 판단할 수 있도록 돕는다.1. 유기농 커피의 개념유기농 커피란 화학비료, 농약, 제초제 등 인공화학물질을 사용하지 않고 재배된 커피를 말한다. 토양의 생태 균형을 유지하며 자연적 해충 방제와 유기비료(퇴비, 동물성 유기물)를 활용한다. 국제적으로는 USDA(미국 농무부), EU Organic, 한국 친환경 인증 등 다양한 기관의 인증을 통해 ‘..

디카페인 커피의 제조 방법과 건강 효과커피를 사랑하지만 카페인에 민감한 사람들에게 ‘디카페인 커피(Decaffeinated Coffee)’는 완벽한 대안이다.단순히 카페인을 제거한 커피가 아니라 풍미와 향을 최대한 유지하면서 신체 부담을 줄이는 과학적 결과물이다. 이번 글에서는 디카페인 커피가 만들어지는 과정, 사용되는 기술, 그리고 건강에 미치는 긍정적 영향을 체계적으로 살펴본다.1. 디카페인 커피란 무엇인가디카페인 커피는 일반 생두에서 97% 이상 법적 기준으로는 최소 95% 이상의 카페인을 제거한 커피를 말한다. 완전한 무(無)카페인은 아니지만 일반 커피의 10분의 1 이하로 카페인 함량이 낮아 수면장애나 심박수 증가를 줄여준다. 현대에는 단순히 “카페인을 뺀 커피”가 아니라 향미 손실을 최소화한 ..