커피의 모든것, 스페셜티의 모든것,

케냐 AA 커피의 독특한 산미와 품질 관리법케냐 AA 커피는 한 모금만으로도 잊기 어려운 선명한 산미와 깊은 과일 향을 남긴다. 블랙커런트, 자두, 레드 베리, 때로는 토마토와 같은 감칠맛을 연상시키는 복합적인 뉘앙스가 컵 안에서 전개되고, 깔끔한 마무리가 긴 여운을 만든다. 이러한 독특한 개성은 단순한 운이 아니라, 고도와 토양, 품종 선택, 가공 철학, 등급 체계, 경매 시스템, 농가 조직력까지 겹겹이 쌓인 결과다. 이 글은 케냐 AA가 왜 특별한지, 그 배경이 되는 품질 관리법을 토대부터 차근히 설명하고, 가정에서의 추출 팁과 구매 가이드까지 실용적으로 정리한다.1. 산지 환경: 고도·화산토·일교차가 만든 선명한 산미다케냐의 주요 커피 산지는 마운트 케냐와 아베르데어 산맥을 둘러싼 고원 지대에 분포..

오늘날 카페에서 쉽게 마시는 모카(Mocha)라는 이름은 단순한 음료의 조합이 아니라, 아라비아 반도의 작은 항구 도시에서 비롯된 진짜 지명이었다. 예멘의 모카항은 15세기 말부터 18세기까지 세계 최초의 커피 교역 중심지로 자리 잡았고, ‘예멘 모카 커피’는 전 세계로 퍼져 나가면서 커피 문화를 탄생시켰다. 이 글은 예멘 모카 커피의 탄생 배경, 교역로, 오스만 제국과 유럽으로의 확산, 그리고 오늘날 지속가능성까지 역사적 맥락 속에서 풀어낸다.1. 예멘 고지대와 모카항의 탄생예멘의 고지대는 해발 1,500~2,000m 이상의 산악 지형으로, 낮과 밤의 큰 일교차와 적절한 강수량이 커피 재배에 이상적인 환경을 제공했다. 이러한 기후 덕분에 예멘 커피는 농밀한 향과 선명한 산미를 지니게 되었고, 홍해와 맞..

브라질 커피 산업이 세계 커피 시장을 지배하는 비밀브라질은 19세기 중반 이후 줄곧 세계 최대의 커피 생산국이자 수출국으로 군림해왔으며, 오늘도 글로벌 커피 물동량과 가격 형성에 결정적인 영향력을 행사하고 있다. 단순히 면적이 넓어서가 아니라, 기후·토양·품종 포트폴리오·메커니제이션·물류 인프라·금융·정책·브랜드화까지 맞물린 체계가 ‘지배력’이라는 결과를 만들어냈다. 이 글은 브라질의 지배력이 어떻게 형성되고 유지되는지, 그리고 앞으로 무엇이 기회와 위험 요인이 되는지를 차근히 해설한다.1. 자연·지리: ‘커피를 위해 설계된 듯한’ 조건의 총합이다브라질의 지배력은 남동부·중서부를 가로지르는 방대한 커피 벨트에서 시작된다. 미나스제라이스, 상파울루, 에스피리투 산투, 파라나, 헤온도노르치 등 주요 주는 해..