커피의 모든것, 스페셜티의 모든것,

커피 향미 프로파일 이해하기 (산미·바디·밸런스)커피를 단순히 “쓴맛 나는 음료”로만 보던 시대는 지났다. 이제는 와인처럼 세세한 향과 맛을 기록하고 분석하는 문화가 자리 잡았다. 바로 향미 프로파일(Flavor Profile)이다. 향미 프로파일은 커피의 산미, 바디, 밸런스 등 다양한 요소를 종합적으로 기록하여 한 잔의 개성을 설명하는 방법이다. 이 글에서는 세 가지 핵심 요소를 깊이 이해하고, 어떻게 평가하며 즐길 수 있는지 정리했다.1. 향미 프로파일이란 무엇인가?향미 프로파일은 커피 맛을 시각적으로 표현한 지도로, 보통 커핑 과정에서 작성된다. 전문가들은 한 잔의 커피를 평가할 때 향, 산미, 단맛, 바디, 밸런스, 애프터테이스트 등을 기록하고 점수화한다. 이러한 기록이 쌓이면 같은 원두라도 로..

원두 로스팅 단계별 차이 (라이트-다크) 한 잔의 커피를 좌우하는 핵심 변수 중 하나는 로스팅이다. 같은 산지·같은 품종이라도 어떤 열 프로파일을 거쳤느냐에 따라 향과 맛, 질감이 완전히 달라진다. 로스팅은 단순한 색 변화가 아니라 마이야르 반응·카라멜화·수분 탈출이 겹겹이 진행되는 복합 과정이며, 단계별 특성을 이해하면 취향에 맞는 커피를 훨씬 정확하게 고를 수 있다.1. 로스팅의 맛을 바꾸는 원리가열이 시작되면 생두 내부 수분이 이동하면서 압력이 높아진다. 이어서 마이야르 반응이 본격화되어 아미노산과 당이 결합해 수백 가지 향 전구체를 만든다. 온도가 더 오르면 카라멜화가 진행되어 단맛의 질감이 변하고, 휘발성 향이 생성·소실을 반복한다. 이 과정에서 밀도는 낮아지고 구조가 다공성으로 바뀌며, 추출 ..

스페셜티 커피란 무엇인가? 스페셜티 커피(Specialty Coffee)는 단순한 ‘고급 커피’가 아니다. 국제 평가에서 80점 이상을 획득하고, 재배부터 유통·추출에 이르는 전 과정에서 품질의 흐름이 유지되는 커피를 뜻한다. 아래에서는 정의부터 종류, 커핑 절차, 실제 즐기는 방법까지 ‘실전형’으로 정리한다.1. 스페셜티의 기원과 의미1974년 에르나 크누첸이 특정 테루아르(토양·기후·고도)가 만드는 독보적 향미를 강조하며 ‘스페셜티’라는 용어를 소개했다. 이후 SCA(Specialty Coffee Association)가 표준을 정립했고, 스코어 80점 이상을 스페셜티로 분류한다. 요지는 간단하다. 특별한 산지·가공·보관·로스팅·추출이 함께 만든 향미의 총합이라는 점.2. 스페셜티를 가르는 평가 프레..