커피의 모든것, 스페셜티의 모든것,

생두 보관법과 로스팅 전후 주의점커피의 맛과 향을 결정하는 가장 중요한 요소는 원두 품질인데, 그중에서도 로스팅 전 단계인 생두 관리가 핵심이다. 생두는 아직 볶기 전의 상태이기 때문에 외부 환경에 민감하며, 습도와 온도, 통풍, 보관 방식에 따라 이후 로스팅 결과가 크게 달라진다. 아무리 뛰어난 로스터라도 생두 자체가 노화되었거나 부패했다면 좋은 커피를 만들 수 없다. 따라서 생두 보관과 로스팅 전후 관리는 모든 커피 애호가와 로스터에게 필수적인 지식이다.1. 생두의 특성과 보관의 중요성생두는 수분 함량이 약 10~12%로 유지되어야 이상적이다. 이 수분은 단순히 무게 유지용이 아니라, 로스팅 시 열전달을 돕고 화학 반응을 균일하게 일어나게 만드는 핵심 요소다. 그러나 시간이 지나면 수분이 서서히 증발..

이탈리아 바 문화와 빠른 커피의 탄생오늘날 우리가 떠올리는 "이탈리아 커피 문화"는 단순히 한 잔의 음료가 아니라, 짧고 강렬한 순간에 압축된 사회적 의식이다. 바(Bar)는 단순히 커피를 파는 공간이 아니라, 도시의 리듬과 사람들의 교류가 오가는 무대였다. 이 문화를 이해하면, 왜 에스프레소가 이탈리아의 상징이 되었는지 알 수 있다.1. 바 문화의 시작1900년대 초반, 에스프레소가 발명되면서 이탈리아 도시의 리듬이 변했다. 사람들은 더 이상 긴 시간을 들여 카페에 앉아 있지 않았다. 대신 바에 서서 단숨에 한 잔을 마시고 길을 나섰다. "빠른 커피"는 산업화 시대의 속도와 도시인의 효율성을 그대로 반영했다.2. 서서 마시는 커피의 의미이탈리아 바에서는 대부분의 손님이 의자에 앉지 않는다. 바리스타가 ..

에스프레소의 역사와 추출 원리이탈리아의 오래된 카페를 떠올려 보자. 바리스타가 서둘러 레버를 내리고, 작은 잔에는 황금빛 거품이 얹힌 짙은 커피가 담긴다. 손님은 의자에 앉지 않고 바에 서서 설탕을 타고, 한 모금에 단숨에 마신 뒤 잔을 내려놓는다. 이것이 에스프레소, ‘즉시’라는 이름의 커피 문화다. 하지만 이 한 잔에는 수십 년의 발명과 시행착오, 그리고 압력이라는 과학이 녹아 있다.1. 탄생의 순간, 빠른 커피를 꿈꾸다1884년, 이탈리아 토리노에서 열린 전시회. 안젤로 모리온도는 관람객들 앞에 새로운 기계를 내놓았다. 증기 압력을 활용해, 몇 분씩 걸리던 커피 추출을 단 30초 만에 끝내는 장치였다. 당시 유럽은 산업혁명의 기운 속에서 빠른 일상을 추구했고, 모리온도의 발명은 그 흐름에 맞는 혁신..