커피의 모든것, 스페셜티의 모든것,

스페셜티 커피, 진짜 맛있게 즐기는 세부 기술스페셜티 커피의 핵심은 클린컵(깨끗함)과 복합 향미, 그리고 조화로운 밸런스다. 같은 도구로 커머셜 커피를 추출할 때와 달리, 스페셜티는 라이트~미디엄 로스트가 많아 산미와 향 구조를 섬세하게 열어줘야 한다. 이 글은 스페셜티에 특화된 브루잉·에스프레소 세부 기법을 정리한다. 기본 개념은 스페셜티 커피 기준과 향미 프로파일을 전제로 한다.1. 물: “깨끗함”을 위한 미네랄 밸런스물은 향미 전달의 매체다. 스페셜티는 과도한 경도나 염소 냄새가 향의 레이어를 덮지 않도록, 과도하지 않은 미네랄과 무취가 중요하다. 산미를 살리고 싶다면 마그네슘 비중이 너무 높지 않게, 바디를 보강하고 싶다면 칼슘·중탄산을 과하지 않게 조정한다. 정수 후 끓인 물을 90~94℃ 범위..

카푸치노의 기원과 전후 이탈리아 사회도톰한 도자기 잔 위로 크림색 거품이 부풀어 오르고, 에스프레소의 짙은 갈색이 가장자리에서 은은히 비친다. 이 평범한 아침의 장면은 실은 전후(戰後) 이탈리아의 재건, 우유 공급의 안정, 바(Bar) 문화의 확장, 그리고 기술의 진화가 겹겹이 쌓여 만들어 낸 풍경이다. 나는 이 한 잔을 취재하듯 추적해 본다. 이름의 뿌리에서 시작해, 전후 사회가 카푸치노에 부여한 의미, 그리고 오늘날 스페셜티 시대의 재해석까지.1. 이름의 뿌리: ‘카푸친’의 색과 상징카푸치노(Cappuccino)라는 명칭은 흔히 16세기 가톨릭 수도회인 카푸친(Capuchin) 수도사들의 갈색 로브에서 유래했다고 설명된다. 에스프레소에 스팀 밀크와 거품이 더해졌을 때 나타나는 우중충한 갈색과 크림색의..

스페셜티 커피 맛보는 법: 초보자를 위한 첫걸음스페셜티 커피를 처음 맛보고 싶으셨던가요? 저는 한국 커머셜 커피의 강한 쓴맛에 지쳐 새로운 맛을 찾아 헤매던 중 스페셜티 커피에 푹 빠졌었습니다. 이 가이드는 초보자가 집에서 쉽게 스페셜티 커피를 즐기는 방법을 단계별로 상세히 안내하였습니다. SCA(스페셜티 커피 협회)에 따르면, 80점 이상의 고품질 원두는 독특한 풍미를 제공하였습니다. 2025년 한국 시장에서 스페셜티 커피 소비가 25% 증가 중이니, 지금 시작하기에 딱 좋은 시기였습니다. 이 글에서는 준비부터 맛 평가, 실전 팁까지 자세히 다루었으니 따라 해보시길 바랍니다.스페셜티 커피를 맛봐야 하는 이유커머셜 커피는 대량 생산 과정에서 과도한 볶음으로 쓴맛이 강하게 남았습니다. 반면, 스페셜티 커피..