커피의 모든것, 스페셜티의 모든것,

커피 품질 평가 기준: SCA 커핑 스코어 해설커피의 세계는 향과 맛으로 시작하지만 그 품질을 가늠하는 것은 수치다. 스페셜티 커피 협회(SCA, Specialty Coffee Association)는 전 세계에서 통용되는 커피 품질 평가 기준을 마련해 커피의 향미를 객관적인 언어로 표현할 수 있게 했다. 이 기준이 바로 “커핑 스코어(Cupping Score)”다. 이 글은 SCA 커핑 평가표의 구조와 항목별 의미를 과학적으로 해석하고 한 잔의 커피가 어떤 과정을 거쳐 80점을 넘는 ‘스페셜티’로 인정받는지를 세밀하게 풀어본다.1. 커핑이란 무엇인가커핑(Cupping)은 커피의 향미를 체계적으로 평가하는 절차다. 로스팅된 원두를 일정한 비율로 분쇄하여 향을 맡고 뜨거운 물을 부은 뒤 일정 시간 후 크러..

커피 체리의 모든것, 한 알의 열매가 한 잔의 향이 되기까지우리가 매일 마시는 커피는 사실 ‘열매’에서 시작된다. 그 열매는 붉게 익은 체리처럼 생겨서 ‘커피 체리(Coffee Cherry)’라 불린다. 하지만 이 작은 열매 안에는 여러 겹의 구조가 존재하고 그 구조를 어떻게 벗겨내느냐에 따라 커피의 맛이 완전히 달라진다. 커피를 이해한다는 것은 단순히 원두를 아는 것이 아니라 열매의 생명 구조와 그 이후의 여정을 이해하는 일이다.1. 커피 체리의 기본 구조커피 체리는 한눈에 보기에는 단순한 과일처럼 보이지만 내부는 다섯 겹의 층으로 이루어져 있다. 가장 바깥은 껍질(Skin, Exocarp)로 익으면 붉거나 노랗게 변한다. 그 안에는 달콤한 과육(Pulp)이 자리하고 그 아래 점액질 층인 뮤실리지(Mu..

싱글 오리진 vs 블렌드 커피: 장단점 분석커피를 마시다 보면 “이건 싱글이에요, 저건 블렌드예요”라는 말을 자주 듣는다. 겉보기에는 비슷한 한 잔의 커피지만 그 안에는 전혀 다른 철학과 이야기가 숨어 있다. 싱글 오리진은 한 산지 한 농장의 개성을 그대로 담는 커피이고 블렌드는 서로 다른 원두를 섞어 맛의 균형을 맞추는 커피다. 이번 글에서는 두 스타일의 차이를 이해하고 나에게 맞는 커피를 선택하는 기준을 정리해본다.1. 커피의 다양성을 나누는 기준커피는 재배된 지역, 품종, 가공 방식, 로스팅, 그리고 조합 방식에 따라 전혀 다른 맛을 낸다. 특히 ‘싱글 오리진(Single Origin)’과 ‘블렌드(Blend)’는 커피 맛의 방향성을 결정하는 핵심 구분이다. 싱글 오리진은 특정 산지의 특색을 강조하..