커피의 모든것, 스페셜티의 모든것,

커피는 단순한 작물이 아니라 기후와 토양이 함께 설계한 섬세한 생태의 결과물이다. 같은 품종이라도 고도와 기온, 강수의 리듬, 바람과 그늘, 토양의 물리·화학·생물적 성질에 따라 전혀 다른 향미로 태어난다. 재배자가 다루는 도구는 비료와 관개만이 아니라 햇빛의 각도와 흙의 숨구멍, 뿌리 주변 미생물의 속삭임이며, 소비자가 잔에서 만나는 산미와 단맛, 바디와 피니시는 이 보이지 않는 설계의 언어로 번역된 결과다. 이 글은 커피 재배에 적합한 기후 조건과 토양의 영향을 입체적으로 정리하고, 산지의 선택과 농법의 미세 조정이 어떻게 향미를 바꾸는지 실제적 관점에서 풀어낸다.1. 기온과 일교차: 성숙의 속도를 조절해 산미와 단맛의 균형을 만든다아라비카는 대체로 18~23℃의 온화한 평균 기온에서 가장 안정적으로..

한 잔의 스페셜티 커피 뒤에는 향미의 과학과 윤리의 경제가 함께 흐른다. 소비자는 컵의 꽃향·과일향을 말하지만, 농가는 최저가격·프리미엄·환율·물류비 같은 생존의 언어로 하루를 계획한다. 이 글은 스페셜티라는 품질 기준과 공정무역이라는 사회·경제적 장치를 같은 테이블 위에 놓고, 두 체계가 어디에서 만나는지, 어디서 엇갈리는지, 그리고 우리가 어떤 선택을 할 수 있는지 차근히 해설한다. 모든 문장은 단정하게 서술하고, 독자가 곧바로 활용할 수 있는 체크리스트와 시대별 변화를 표로 정리한다.1. 스페셜티의 정의와 품질 철학: 점수 너머의 ‘재현 가능한 선함’이다스페셜티 커피는 일반적으로 SCA(스페셜티 커피 협회) 기준에 따라 100점 만점에 80점 이상을 받은 생두를 의미한다. 그러나 점수는 출발점일 뿐..

하와이 코나 커피가 프리미엄 대접을 받는 이유는 뭘까코나 커피는 단지 섬의 기념품이 아니라, 특정 지형과 기후, 농가 구조와 등급·라벨링 규정, 그리고 환경·병해관리 역사가 만든 종합적 결과물이다. 잔에 담기는 초콜릿·견과·카라멜의 단정한 골격과 맑은 산미는 우연이 아니라 ‘설계된 일상’에서 태어난다. 이 글은 코나가 왜 프리미엄으로 평가받는지, 산지와 제도, 품질 관리와 시장 구조까지 차근히 해설하고, 소비자가 합리적으로 선택할 수 있는 실전 팁까지 정리한다.1. 코나 커피 벨트의 테루아: 화산토·아침 햇살·오후 구름이 만드는 균형이다코나 커피 벨트는 하와이 섬의 서사면, 훌라알라이와 마우나로아의 경사면을 따라 남북으로 길게 뻗어 있다. 폭이 좁고 길이는 수십 킬로미터에 달하며, 대체로 해발 수백~수천..