커피의 모든것, 스페셜티의 모든것,

콜롬비아 커피 농부들의 삶과 지속가능한 재배 방식콜롬비아의 커피는 부드럽고 균형 잡힌 맛으로 전 세계인의 일상에 스며들었지만, 한 잔의 조화로운 풍미 뒤에는 안데스 산맥을 따라 살아가는 수많은 소농의 삶과 손길이 있다. 커피나무를 심고, 그늘을 드리우는 나무를 보식하고, 토양을 지키며, 물을 아껴 쓰는 작은 선택들이 모여 ‘지속가능성’이라는 긴 호흡을 만든다. 이 글은 콜롬비아 커피 농부의 하루를 따라가듯 삶의 결을 설명하고, 그들이 실천하는 재배·가공·조직·시장 접근의 방식을 차근히 해설한다. 마지막에는 시대별 변화를 표로 정리해 한눈에 볼 수 있도록 구성한다.1. 산지와 마을의 일상: 고도와 경사, 그리고 가족 노동의 리듬이다콜롬비아의 커피 산지는 안데스 산맥의 동·중·서(세 개의 코르딜레라) 줄기를..

케냐 AA 커피의 독특한 산미와 품질 관리법케냐 AA 커피는 한 모금만으로도 잊기 어려운 선명한 산미와 깊은 과일 향을 남긴다. 블랙커런트, 자두, 레드 베리, 때로는 토마토와 같은 감칠맛을 연상시키는 복합적인 뉘앙스가 컵 안에서 전개되고, 깔끔한 마무리가 긴 여운을 만든다. 이러한 독특한 개성은 단순한 운이 아니라, 고도와 토양, 품종 선택, 가공 철학, 등급 체계, 경매 시스템, 농가 조직력까지 겹겹이 쌓인 결과다. 이 글은 케냐 AA가 왜 특별한지, 그 배경이 되는 품질 관리법을 토대부터 차근히 설명하고, 가정에서의 추출 팁과 구매 가이드까지 실용적으로 정리한다.1. 산지 환경: 고도·화산토·일교차가 만든 선명한 산미다케냐의 주요 커피 산지는 마운트 케냐와 아베르데어 산맥을 둘러싼 고원 지대에 분포..

오늘날 카페에서 쉽게 마시는 모카(Mocha)라는 이름은 단순한 음료의 조합이 아니라, 아라비아 반도의 작은 항구 도시에서 비롯된 진짜 지명이었다. 예멘의 모카항은 15세기 말부터 18세기까지 세계 최초의 커피 교역 중심지로 자리 잡았고, ‘예멘 모카 커피’는 전 세계로 퍼져 나가면서 커피 문화를 탄생시켰다. 이 글은 예멘 모카 커피의 탄생 배경, 교역로, 오스만 제국과 유럽으로의 확산, 그리고 오늘날 지속가능성까지 역사적 맥락 속에서 풀어낸다.1. 예멘 고지대와 모카항의 탄생예멘의 고지대는 해발 1,500~2,000m 이상의 산악 지형으로, 낮과 밤의 큰 일교차와 적절한 강수량이 커피 재배에 이상적인 환경을 제공했다. 이러한 기후 덕분에 예멘 커피는 농밀한 향과 선명한 산미를 지니게 되었고, 홍해와 맞..